Daurade entière

La daurade est un poisson que l'on trouve dans quasiment toutes les mers du globe. Les japonais la pêchent surtout dans la mer intérieure du Japon (entre les iles d'Honshu, Kyushi et Shikoku) et dans la mer du Japon (entre le Japon, la Corée et la Chine) mais la cultivent aussi beaucoup par élevage. Traditionnellement, les poissons sont préparés et présentés au repas avec leur tête.

De part son statut de poisson de qualité supérieure, plusieurs proverbes amusants existent à son sujet. En japonais, daurade se dit tai (タイ) et un dicton populaire dit "Ebi de tai o Tsuru", ce qui signifie "pêcher un tai avec une crevette". Cela fait référence au fait que la daurade est un poisson facile à pêcher, mais signifie de façon bien plus large qu'un faible investissement peut rapporter gros.

Un autre proverbe (Kusattemo tai) explique qu'une daurade se conserve bien mieux que d'autres poissons, et que même si elle n'est plus de toute première fraicheur, elle est encore bonne à déguster. Ce proverbe signifie qu'un poisson de qualité reste toujours respecté, quelles que soient les circonstances. Cela s'applique aux personnes, et notamment aux anciens.

La daurade est donc considérée comme le roi des poissons et est souvent servie pour les grandes occasions, notamment lors des banquets de mariage. Le mot "tai" se prononce effectivement de la même manière que dans Omedetai (おめでたい) qui signifie lui "Félicitations" et que l'on crie aux mariés. Enfin, Ebisu, le dieu des pêcheurs, est quand à lui représenté accompagné de daurades et symbolise la richesse et la prospérité associées à ce poisson.