Nishin soba (sobas au hareng)

Les sobas sont les pâtes les plus fréquemment consommées au Japon. Fabriquées à partir de farine de sarrasin mélangée avec de l'eau, on les reconnait, outre leur goût caractéristique, à leur couleur un peu brune. Elles sont découpées très fines et sont mangées le plus souvent chaudes.

Divers assaissonnements sont possibles et déclinés en fonction de spécialités locales. Les sobas au hareng (Nishin soba) sont une spécialité de la région de Kyoto.