Les sobas peuvent être servies froides. Dans ce cas, elles sont présentées dans un récipient carré en bambou, nommé Zaru, qui leur permet de s'égoutter.

Natures, elles ne sont accompagnées que de quelques algues sechées (nori), sont servies al dente et alors nommées Zaru Soba.

La daurade est un poisson que l'on trouve dans quasiment toutes les mers du globe. Les japonais la pêchent surtout dans la mer intérieure du Japon (entre les iles d'Honshu, Kyushi et Shikoku) et dans la mer du Japon (entre le Japon, la Corée et la Chine) mais la cultivent aussi beaucoup par élevage. Traditionnellement, les poissons sont préparés et présentés au repas avec leur tête.

De part son statut de poisson de qualité supérieure, plusieurs proverbes amusants existent à son sujet. En japonais, daurade se dit tai (タイ) et un dicton populaire dit "Ebi de tai o Tsuru", ce qui signifie "pêcher un tai avec une crevette". Cela fait référence au fait que la daurade est un poisson facile à pêcher, mais signifie de façon bien plus large qu'un faible investissement peut rapporter gros.

Un autre proverbe (Kusattemo tai) explique qu'une daurade se conserve bien mieux que d'autres poissons, et que même si elle n'est plus de toute première fraicheur, elle est encore bonne à déguster. Ce proverbe signifie qu'un poisson de qualité reste toujours respecté, quelles que soient les circonstances. Cela s'applique aux personnes, et notamment aux anciens.

La daurade est donc considérée comme le roi des poissons et est souvent servie pour les grandes occasions, notamment lors des banquets de mariage. Le mot "tai" se prononce effectivement de la même manière que dans Omedetai (おめでたい) qui signifie lui "Félicitations" et que l'on crie aux mariés. Enfin, Ebisu, le dieu des pêcheurs, est quand à lui représenté accompagné de daurades et symbolise la richesse et la prospérité associées à ce poisson.

Les sushis à l'oursin se présentent différemment de tous ceux que nous avons vus précedemment. En effet, de la même manière que pour les sushis aux oeufs de poisson, les sushis à l'oursin sont enveloppés par une fine tranche d'algue nori. Cela permet au sushi de bien se tenir et le rend plus facile à manger.

Les sushis à l'oursin peuvent être composés soit d'oeufs soit de crème d'oursin.

La sériole est un poisson fréquent qu'on trouve dans les mers chaudes. La variété japonaise, nommée buri est abondante et d'un prix modeste. Les sushis à la sériole du Japon sont donc bon marché. On dit qu'en manger porte bonheur.

Les sushis sont généralement servis accompagnés d'une sauce au soja. On se saisit du sushi à l'aide des baguettes ou à la main, et on trempe le poisson dans la sauce au soja avant de le déguster.

Le sushi est sans doute le plat japonais le plus connu en occident. Il se compose d'une boule de riz vinaigrée sur laquelle repose une tranche de poisson cru. En cela, le thon rouge est particulièrement apprecié pour sa chair grasse, sa texture fondante et son goût prononcé.

Il existe plusieurs qualités de sushis au thon rouge, en fonction de la partie exacte du thon servi. On distingue ainsi l'akami, thon rouge peu gras, le chūtoro, un peu plus gras et moins foncé, et enfin l'ōtoro, le plus gras et le plus rosé. Les sushis au thon les plus communément servis sont des sushis avec du thon chūtoro, issu du dos de l'animal. Les sushis à l'ōtoro sont bien plus rares et donc plus onéreux. L'ōtoro est la partie ventrale du thon, la plus grasse et donc la plus fondante en bouche.