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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 10:09

Un autre moyen d'accompagner les sobas est de les manger avec des tempuras.

 

http://lock07.free.fr/Muramasa/Tempurasoba.jpg

 

Le mot tempura est ici une abréviation pour ebi-tempura, qui désigne un beignet de crevette ou de gambas. Sa préparation avec une friture particulière en fait un plat très digeste, et que se marie à merveille avec les sobas.

 

http://image.blog.livedoor.jp/don_oomori/imgs/4/c/4c0a341f.jpg

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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 10:02

Les sobas peuvent être servies froides. Dans ce cas, elles sont présentées dans un récipient carré en bambou, nommé Zaru, qui leur permet de s'égoutter.

 

http://lock07.free.fr/Muramasa/Zarusoba.jpg

 

Natures, elles ne sont accompagnées que de quelques algues sechées (nori), sont servies al dente et alors nommées Zaru Soba.

 

http://www.ermjp.com/dandan/oyazi/zarusoba.jpg

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 10:46

Les sobas sont les pâtes les plus fréquemment consommées au Japon. Fabriquées à partir de farine de sarrasin mélangée avec de l'eau, on les reconnait, outre leur goût caractéristique, à leur couleur un peu brune. Elles sont découpées très fines et sont mangées le plus souvent chaudes.

 

http://lock07.free.fr/Muramasa/Harengsoba.jpg

 

Divers assaissonnements sont possibles et déclinés en fonction de spécialités locales. Les sobas au hareng (Nishin soba) sont une spécialité de la région de Kyoto.   

 

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20 août 2011 6 20 /08 /août /2011 10:20

La daurade est un poisson que l'on trouve dans quasiment toutes les mers du globe. Les japonais la pêchent surtout dans la mer intérieure du Japon (entre les iles d'Honshu, Kyushi et Shikoku) et dans la mer du Japon (entre le Japon, la Corée et la Chine) mais la cultivent aussi beaucoup par élevage. Traditionnellement, les poissons sont préparés et présentés au repas avec leur tête.

 

http://lock07.free.fr/Muramasa/Doradeenti%E8re.jpg

 

De part son statut de poisson de qualité supérieure, plusieurs proverbes amusants existent à son sujet. En japonais, daurade se dit tai (タイ) et un dicton populaire dit "Ebi de tai o Tsuru", ce qui signifie "pêcher un tai avec une crevette". Cela fait référence au fait que la daurade est un poisson facile à pêcher, mais signifie de façon bien plus large qu'un faible investissement peut rapporter gros.

Un autre proverbe (Kusattemo tai) explique qu'une daurade se conserve bien mieux que d'autres poissons, et que même si elle n'est plus de toute première fraicheur, elle est encore bonne à déguster. Ce proverbe signifie qu'un poisson de qualité reste toujours respecté, quelles que soient les circonstances. Cela s'applique aux personnes, et notamment aux anciens.

 

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La daurade est donc considérée comme le roi des poissons et est souvent servie pour les grandes occasions, notamment lors des banquets de mariage. Le mot "tai" se prononce effectivement de la même manière que dans Omedetai (おめでたい) qui signifie lui "Félicitations" et que l'on crie aux mariés. Enfin, Ebisu, le dieu des pêcheurs, est quand à lui représenté accompagné de daurades et symbolise la richesse et la prospérité associées à ce poisson.

 

http://3.bp.blogspot.com/-XlJsyYwoKRQ/TVuphr8Dm7I/AAAAAAAAA7o/XSXWkTrq1tg/s1600/dieux-ebisu-tai-allo-marcel-japon.jpg

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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 10:35

Malgré son nom de sushi, l'Hitsumasushi n'est pas un sushi, mais un plat à base d'anguille grillée servie sur du riz bien chaud.

 

http://lock07.free.fr/Muramasa/Hitsumasushi.jpg

 

L'anguille est généralement découpée en bouchée comme il en est de coutume dans la gastronomie japonaise. Quelques oignons japonais verts peuvent être ajoutés, tant pour le goût que pour le plaisir des yeux.

 

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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 10:22

Les sushis à l'oursin se présentent différemment de tous ceux que nous avons vus précedemment. En effet, de la même manière que pour les sushis aux oeufs de poisson, les sushis à l'oursin sont enveloppés par une fine tranche d'algue nori. Cela permet au sushi de bien se tenir et le rend plus facile à manger.

 

http://lock07.free.fr/Muramasa/Sushioursin.jpg

 

Les sushis à l'oursin peuvent être composés soit d'oeufs soit de crème d'oursin.

 

http://fukuokanet.up.seesaa.net/image/karato06.jpg

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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 10:12

Les sushis au maquereau sont souvent servis en conservant leur peau bleue aux reflets argentés.

 

http://lock07.free.fr/Muramasa/Sushimaquereau.jpg

 

Le maquereau est un poisson gras, connu pour ses graisses riches en vitamine E et en oméga 3.

 

http://www.osaka-sushi.fr/plats/sushimaquereau

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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 10:59

La sériole est un poisson fréquent qu'on trouve dans les mers chaudes. La variété japonaise, nommée buri est abondante et d'un prix modeste. Les sushis à la sériole du Japon sont donc bon marché. On dit qu'en manger porte bonheur.

 

http://lock07.free.fr/Muramasa/Sushis%E9rioleduJapon.jpg

 

Les sushis sont généralement servis accompagnés d'une sauce au soja. On se saisit du sushi à l'aide des baguettes ou à la main, et on trempe le poisson dans la sauce au soja avant de le déguster.

 

http://www.lecaitt.com.cn/images/2011_04/25/2011042500522089818.jpg

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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 10:16

La limande est un poisson blanc et maigre, ce qui l'oppose assez nettement au thon rouge. Il s'agit pourtant d'un poisson réputé pour la tendresse et la finesse de sa chair ainsi que pour ses qualités nutritives. Et cela en fait donc un classique du poisson pour sushi au Japon.

 

http://lock07.free.fr/Muramasa/Sushilimande.jpg

 

Dans les restaurants, les sushis sont généralement servis par deux.

 

http://www.eatsmart.jp/m/image/food/00/00/05/237.jpg

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14 août 2011 7 14 /08 /août /2011 10:00

Le sushi est sans doute le plat japonais le plus connu en occident. Il se compose d'une boule de riz vinaigrée sur laquelle repose une tranche de poisson cru. En cela, le thon rouge est particulièrement apprecié pour sa chair grasse, sa texture fondante et son goût prononcé.

 

http://lock07.free.fr/Muramasa/Sushithon.jpg

 

Il existe plusieurs qualités de sushis au thon rouge, en fonction de la partie exacte du thon servi. On distingue ainsi l'akami, thon rouge peu gras, le chūtoro, un peu plus gras et moins foncé, et enfin l'ōtoro, le plus gras et le plus rosé. Les sushis au thon les plus communément servis sont des sushis avec du thon chūtoro, issu du dos de l'animal. Les sushis à l'ōtoro sont bien plus rares et donc plus onéreux. L'ōtoro est la partie ventrale du thon, la plus grasse et donc la plus fondante en bouche.

 

http://lock07.free.fr/Muramasa/sushithonrouge.jpg

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